Pizzaria premiada de Santos promove workshop de pizza napolitana
Por Beatriz Pires em 11/05/2026 às 06:00
A Pizza di Casabona aposta em oficina prática para compartilhar a cultura da pizza napolitana e aproximar o público do rigor técnico que garantiu reconhecimento internacional à casa. Durante o curso, os participantes acompanham todas as etapas da produção, desde a fermentação da massa até as técnicas de abertura e forneamento.
Reconhecimento internacional
No último mês, a Pizza di Casabona foi reconhecida pelo terceiro ano consecutivo como uma das 50 melhores pizzarias da América Latina pelo ranking internacional 50 Top Pizza, ocupando a 36ª posição.
O projeto começou durante a pandemia, em um apartamento no Boqueirão, inicialmente operando apenas por delivery. Com o crescimento da demanda e o reconhecimento especializado, a pizzaria expandiu a operação e se consolidou como uma das principais referências da gastronomia santista.
“Esse guia é equivalente a um Guia Michelin da pizza, com os melhores pizzaiolos do mundo. Sempre me espelhei neste guia, e saber que hoje a gente faz parte disso foi uma realização muito grande”, afirma Casabona.
Antes de abrir a pizzaria, Eduardo morou na Itália, onde trabalhou em uma pizzaria e teve contato direto com a tradição napolitana. Ao retornar ao Brasil, passou a se especializar em massas artesanais e desenvolveu o modelo que hoje conduz a Pizza di Casabona.
Técnica e experiência prática
Durante o workshop, os participantes aprendem o passo a passo da produção da pizza napolitana com acompanhamento da equipe da casa.
A experiência começa pela preparação da massa. A pizzaria utiliza ingredientes importados da Itália, como farinha 00 e tomate San Marzano, além de uma fermentação natural de cerca de 30 horas em temperatura ambiente, processo que garante leveza e alta digestibilidade.
“Trabalhamos com a receita clássica napolitana, oficializada em 2017 como patrimônio imaterial da Unesco”, explica o pizzaiolo.
Na etapa seguinte, os alunos aprendem a abrir a massa utilizando a técnica conhecida como “schiaffo”, método tradicional napolitano que consiste em movimentar a massa com leves tapas para preservar o gás carbônico produzido durante a fermentação.
O forneamento também chama atenção pela rapidez. O tempo no forno varia entre 60 e 90 segundos.
Santos no mapa da pizza
Além da experiência prática, o workshop reforça o crescimento de Santos como referência gastronômica. Mesmo após a ampliação da operação e o aumento da visibilidade nacional, a Pizza di Casabona mantém o foco na produção artesanal e na experiência intimista.
Realizado mensalmente, o workshop tem vagas limitadas e datas divulgadas pelas redes sociais oficiais da Pizza di Casabona.
