A airfryer é uma panela elétrica que cozinha por circulação de ar quente por meio do mecanismo de convecção. Um ventilador mecânico circula o ar quente ao redor do alimento em alta velocidade, cozinhando e produzindo uma camada crocante através da reação de Maillard, deixando-o dourado.





Por mais que seja utilizado menos óleo na preparação, evitando-se a fritura, esta reação pode promover a produção de acrilamida, que pode levar ao desenvolvimento de câncer. A formação dessa substância ocorre quando submetemos alimentos ricos em carboidratos a altas temperaturas (maiores que 200.C) ou quando ganham aspecto escurecido ou queimado.





Mas isso não quer dizer que deva aposentar a sua air fryer, já que a maioria delas tem ajuste de temperatura e timer. É importante ressaltar que a fritura convencional por imersão também produz essa substância, e em uma quantidade bem maior quando comparada à fritadeira elétrica.





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