Risoto de shitake com abobrinha é a pedida do fim de semana
Por Bárbara Silva em 27/02/2021 às 14:41
RECEITA – Stephanie Suckert, formada em gastronomia pela Anhembi Morumbi, tinha um sonho: abrir o próprio restaurante. E há dois meses, decidiu dar um passo a diante e vender as comidas que prepara com tanto amor e carinho por delivery, em São Vicente. A ideia é, em breve, abrir um espaço de atendimento ao público.
Mesmo recém-inaugurado, o sucesso é grande, especialmente pelo tempero especial e variedade no cardápio. O menu é composto por diversidade de saladas, coxinhas, fora os pratos executivos. O destaque do Teté, no entanto, é o risoto de shitake com abobrinha.
Stephanie compartilhou com o #Santaportal a receita especial e convida todos a testarem neste fim de semana.
Pré-preparo do arroz arbóreo:
– 1/2 xícara de arroz arbóreo
– 1/4 xícara de vinho branco seco
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de sopa de cebola
– 2 xícaras de caldo de legumes
Ingredientes do risoto:
– 1 xícara de arroz arbóreo pré-cozido
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de sopa de cebola picada
– 100g de shitake fatiado
– 50g de abobrinha em cubos
– 20g de tomate em cubos
– 1 e 1/2 xícara de caldo de legumes
– 1 colher de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de queijo grana padano ralado
– Sal e pimenta do reino a gosto
– Salsa picada para finalizar
Modo de preparo:
Primeiramente, faça o arroz arbóreo: em uma frigideira coloque o azeite, alho e cebola e doure bem. Em seguida, junte o arroz arbóreo e deixe fritar, acrescente o vinho branco e reduza até evaporar o álcool. Depois coloque aos poucos o caldo de legumes quente e mexa bem até que o arroz fique cozido, porém al dente.
Em outra frigideira, esquente bem o azeite e salteie o shitake em fatias, sal e pimenta do reino e reserve. Na mesma frigideira, doure o alho e a cebola com azeite, acrescente a abobrinha e o tomate. Corrija o sal e a pimenta do reino.
Acrescente o arroz pré-cozido, o shitake já refogado, coloque o caldo de legumes quente e apure os sabores. Finalize com manteiga, queijo grana padano ralado e salsa.
