Saudabilidade movimenta setor de bebidas alcoólicas
Por Santa Portal em 22/03/2022 às 09:37
A tendência da saudabilidade chegou ao copo de cerveja. O termo, apontado pelo projeto Brasil Food Trends 2020 como um dos pilares do setor alimentar nos próximos anos, compreende que produtos light/diet, energéticos, fortificados e entre outras opções movimentou um mercado de R$ 100 bilhões no país, de acordo com Euromonitor Internacional em 2020.
Sendo assim, a busca por uma vida saudável inspirou até versões fitness de drinks e da cervejinha de final de semana de tantos brasileiros. Uma nova versão, com menos calorias, sem carboidratos e açúcares.
A mudança dos protagonistas do happy hour está gerando novas oportunidades de negócios mesmo para marcas que já atuavam no setor de saúde, beleza e bem estar, como a Emagrecentro. Há 35 anos oferecendo serviços de emagrecimento saudável, a empresa investiu na compra de uma cervejaria no interior de São Paulo para fabricar a própria linha de cervejas e drinks alcoólicos low-carb. Iniciativa que deve somar R$ 3 milhões de reais por ano ao faturamento da rede.
“O investimento de R$ 1 milhão na aquisição da cervejaria e fábrica de bebidas Phillip Davi’s, localizada em Guapiaçu, interior de São Paulo, faz parte do nosso constante investimento em tecnologias, tendências de mercado. E principalmente na busca contínua em trazer para os consumidores o que há de mais inovador. Não estamos oferecendo apenas uma linha de bebidas alcoólicas Low Carb. Mas produtos saborosos e que só perdem em calorias para os tradicionais”, explica o CEO da Emagrecentro, Edson Ramuth.
Por dentro de uma fábrica de cerveja fit
Os primeiros produtos já chegaram ao mercado. A cerveja puro malte Best Shape possui teor alcoólico de 4,8% e não leva carboidrato e açúcar na composição. Mas, mesmo assim, de acordo com o CEO da marca, mantém o sabor e a cremosidade que agrada ao paladar brasileiro.
Então, já para quem prefere drinks, o Hard Seltzer, bebida que virou sensação nos Estados Unidos, é uma água com gás alcoólica com zero carboidrato e açúcar. Disponível nos sabores limão e frutas vermelhas.
Portanto, para conciliar as bebidas alcoólicas com a dieta e botar fim na expressão ‘barriguinha de cerveja’, a fábrica teve que adequar o processo de fabricação baseado na fermentação de açúcares. Sendo assim, a formulação da cerveja zero é praticamente idêntica à versão convencional. Entretanto, o que difere são ações enzimáticas no mosto da cerveja, em que todos os carboidratos não-fermentáveis. Ou seja, os açúcares são convertidos em fermentáveis.
Contudo, no processo, as leveduras conseguem usar o açúcar até ele acabar, não restando nenhum resíduo, apenas o álcool. É por isso que é possível chegar ao resultado final de drinks alcoólicos low-carb. Por hora, as opções são comercializadas apenas nas 250 unidades da Emagrecentro no Brasil. Mas o plano é expandir as linhas e os pontos de venda.
