As aflatoxinas são toxinas produzidas por alguns tipos de fungos do gênero Aspergillus. Sua presença em alimentos está associada a condições inadequadas de secagem e armazenamento.
Por serem pequenas e estáveis, não são destruídas pelo tratamento térmico ou processamento, e representam um sério problema de saúde por seus efeitos mutagênicos, carcinogênicos e teratogênicos.
O fígado é o principal órgão afetado pela ingestão das aflatoxinas encontradas no amendoim, e a Agência International de Pesquisa em Câncer (IARC) a classificou como agente causador de câncer de fígado em humanos.
Vale ressaltar que, embora as aflatoxinas sejam encontradas principalmente no amendoim e seus derivados como a pasta de amendoim, elas também podem ser encontradas no milho e no trigo.
Gostaria de conhecer mais? Me siga no Instagram! @ingridpriornutri