Congelamento e descongelamento de alimentos

As vantagens do congelamento são inúmeras, pois além de manter o sabor, consistência, cor e aroma dos alimentos, é uma maneira muito prática de armazená-los, já que a obrigação diária de cozinhar se torna obsoleta, e em pouco tempo é possível preparar um cardápio para semanas.

Além disso é possível evitar o desperdício; estocar legumes e frutas da época de safra, que além de serem mais baratos, são de melhor qualidade nutricional; e as idas ao mercado e/ou feira tornam-se menos freqüentes.

 

Como congelar:

 

  • Acondicionar o alimento em uma embalagem que não permita que o ar frio e seco do congelador entre em contato com o mesmo e não se rasgue facilmente. Boas opções são: saco de polietileno incolor atóxico, folhas de alumínio (duplas e com a parte mais brilhante voltada ao alimento), recipientes plásticos com tampa ou plástico filme. Lembre-se de pressionar bem os alimentos e retirar todo o ar da embalagem;
  • Identificar o alimento com sua a data de congelamento;
  • Os alimentos devem ser congelados em porções isoladas para cada refeição;
  • Nunca recongelar um alimento, exceto no caso de um prato cru que venha a se transformar em um prato pronto.

 

Os vegetais podem ser congelados através de um processo chamado branqueamento, que consiste em:

 

  • Mergulhar os vegetais previamente higienizados em 2,5 L de água fervente, devendo ficar imersos de acordo com a tabela abaixo:
  • A mesma água pode ser utilizada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal;
  • Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, em água bem gelada;
  • Secar bem (com um pano de prato limpo) e embalar.

 

Vegetais

Minutos

Abóbora cortada em pedaços

3

Abobrinha cortada em pedaços

2

Acelga em folhas ou talos

2

Almeirão

2

Beterraba inteira

8

Cenoura inteira

5

Cenoura em rodelas

3

Chuchu

2

Couve

2

Couve-Flor (somente os buquês)

3

Ervilha fresca em grãos

2

Ervilha fresca em vagem

3

Mandioca cortada

8

Mandioquinha

5

Pimentão

5

Quiabo

2

Repolho

2

 

  Alimentos que não são apropriados para o congelamento:

 

  • Maionese;
  • Vegetais crus (que não passaram pelo processo de branqueamento);
  • Chantilly;
  • Gelatina;
  • Ovo;
  • Pudins ou cremes que contenham ovos e leite;
  • Preparações à base de amida de milho;
  • Queijos cremosos.

 

Como descongelar corretamente:

 

  • Retire o alimento do freezer com 24h de antecedência e coloque-o na geladeira;
  • Pratos prontos podem ser descongelados diretamente no forno ou microondas;
  • Alimentos que serão fritos podem ir direto à fritadeira;
  • Os vegetais branqueados devem ser refogados ou cozidos imediatamente;
  • Molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

 

 

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  • Publicado por: Dra. Ingrid Seiler Prior
  • Postado em: segunda-feira, 19 mar 2018 10:18Atualizado em: segunda-feira, 01 jan 1900 00:00
     
Sobre
Nutricionista formada em 2009 pela Universidade Católica de Santos, especialista em Fisiologia do Exercício pela Universidade Gama Filho e em Obesidade e Emagrecimento pela Universidade Federal de São Paulo. Conheça melhor o meu trabalho em www.nutricionistaingrid.com.br